みおパンのパン

門司港「天然酵母みおパン」のブログ。国産小麦と自家製酵母・ルヴァン種でつくるパンのお店です。

カンパーニュ

日本酒の発酵技法「生酛」と、パンの発酵

大七酒造の純米生酛(きもと)。 日本酒の発酵技法として最高峰に位置する「生酛づくり」を パンづくりにおける発酵に生かすため研究すべく、勉強のために! あくまで勉強のために!!! 今回、私、 清水の舞台から飛び降りる覚悟で、飲まさせていただきまし…

なぜ、国産小麦を使うか

熊本「ろのわ」さんの小麦畑 雑誌やウェブの記事なんかで パン職人さんのインタビューを読んでると、 「日本の小麦は製パン性が劣る」とか 「フランス産の○○(小麦の品種名)がうちで作るこのパンには適してて…」とか けっこう書かれてたりします。 それについ…

箱崎水族館喫茶室 祝!10周年の金字塔

「箱崎水族舘喫茶室」 福岡市東区の九州大学箱崎キャンパス近く、 箱崎商店街のそばにある喫茶店です。 珈琲のおいしさもさることながら、 木のぬくもりが暖かい、すてきな空間です。 ゆったりとしずかに流れる音楽(クラシックが多いです)の中、 壁一面に…

熊本の有機栽培農家「ろのわ」さん訪問

3月22日、春分の日、 熊本の「ろのわ」さんにおじゃまして、 小麦の畑と加工場を見学させて頂きました。 ろのわさんは、熊本の菊池市で 有機栽培で小麦・米・大豆などをつくられている農家さんです。 (ろのわさんの小麦「ミナミノカオリ」全粒粉を、 みおパ…