みおパンのパン

門司港「天然酵母みおパン」のブログ。国産小麦と自家製酵母・ルヴァン種でつくるパンのお店です。

寺田本家

寺田本家の自然酒にまなぶ「本物のパン」づくりとはなにか?

自然酒のつくり手として高名な蔵、「寺田本家」。 の、日本酒「香取80」。 (精米歩合80! →後述します) 自然酒って、なにが「自然」なのか? 寺田本家では、 ・本来あるべきすがたとしての発酵飲料 ・百薬の長としての酒 を目指して、酒づくりをされていま…